Ingredientes
- 150 grs nata montada
- Como sugerencia: flores comestibles
- Para la concha:
- 500 grs harina de trigo
- 125 grs azúcar refinada
- 25 grs levadura fresca
- 5 grs sal fina
- 125 grs huevo
- 125 grs mantequilla
- 125 grs leche entera
- Para la costra:
- 62 grs azúcar glass
- 125 grs azúcar refinada
- 180 grs harina de trigo
- 125 grs manteca vegetal
- 1 pza vaina de vainilla
- Para el pinole:
- 500 grs. maíz seco tostado
- 125 grs. azúcar
- 20 grs. canela
- Para la crema de avena y avellana:
- 100 grs avellanas tostadas
- 50 grs aceite de coco
- 40 grs azúcar mascabado
- 100 grs leche entera
- 100 grs avena Quaker® tostada
- Para la mantequilla con miel:
- 100 grs mantequilla
- 100 grs miel de abeja
- 2 pza flores de lavanda fresca
Preparación
Preparación para la costra
- Para las conchas, poner en la batidora harina, azúcar, levadura y sal, dejar mezclar.
- Después agregar huevos, leche y mantequilla, dejar batir hasta quedar una masa elástica (opcional agregar vainilla, esencia de azahar, etc.)
- En cuanto esté lista porcionar de 30 grs c/u y evitar que fermente, enseguida se le unta a cada bolita mantequilla apomada y la costra encima de esta, dejar que fermente y meter a hornear 180°C durante 25 min, aproximadamente. Cuando estén listas dejar enfriar.
- Para la costra mezclar todos los ingredientes en la batidora, mezclar muy bien hasta deshacer grumos. Reservar. Si se desea, se puede agregar un poco de almendra en polvo para enriquecer el sabor.
Preparación para el pinole
- Tostar el maíz en un comal por 30 minutos aproximadamente.
- Esperar a que se enfríe para poder moler junto con la canela y azúcar.
- Reservar.
Preparación para la crema de avena y avellana
- Moler las avellanas tostadas y calientes para que suelten su grasa natural, agregar aceite de coco poco a poco, es mejor si esta líquido, y enseguida la avena Quaker®.
- Posteriormente agregar azúcar y leche, que se muela e integre muy bien todo, hasta obtener una mezcla lo más tersa y emulsionada posible.
Preparación para la mantequilla con miel
- Poner en una sarten la mantequilla y clarificarla, cuando esté lista pasarla a una nueva sarten y agregarle la miel y las flores, dejar a fuego muy bajo e infusionar los sabores por unos 20 min, aproximadamente.
- Retirar del fuego, colar y reservar en frio.
Terminado y presentación
- Partir por la mitad la concha y untarle la mantequilla, sellar ambas mitades en una sarten hasta obtener un color dorado, colocar sobre un plato la base de la concha y disponer sobre ésta, la nata montada. Colocar la otra parte de la concha encima a modo de quedar de lado.
- Hacer una quenelle de la crema de avena Quaker® y avellana y colocarla a un costado. Decorar con las flores comestibles y rallarle un poco de la nuez al final.
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