Carrot cake con avena

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En un bowl unir la zanahoria con el jugo y ralladura de la naranja. Reservar.
En otro bowl batir los huevos, las claras, la leche de almendras, el stevia, el aceite de coco y la esencia de vainilla. Unir las zanahoria y mezclar.
Agregar las dos tazas de harina e integrar bien. Las nueces picadas y el polvo de hornear.
Engrasar un molde de torta tradicional (26cm) y volcar toda la mezcla. Llevar a horno precalentado en 170° por unos 40 minutos. Dejar enfriar antes de porcionar.