Ingredientes
- 3 pza tortillas hechas a mano
- 6 reb rábano sandia en rodajas finas
- 5 grs chía tostada
- 2 grs pétalos de jazmín
- 2 grs brotes de verdolaga
Preparación
PREPARACIÓN PARA el puré de frijol
- Licuar los frijoles con un poco de agua, cuidando de que no queden muy líquidos, enseguida en una sarten poner a sofreír la longaniza.
- Cuando esté a media cocción, se le agrega la cebolla, ajo y chile, cuando este todo muy bien cocinado, agregar los frijoles y bajar la temperatura.
- Revolver muy bien todo y agregarle la hoja de aguacate y salvia, dejar sofreírse todo muy bien.
- Antes de que estén, retirar las hojas y chile y agregar las aceitunas picadas, sazonar y reservar hasta el momento de su uso.
PREPARACIÓN PARA el pipián verde
- Licuar los ingredientes tostados, asados y el pan, cuando estén listos, vaciarlos en una cacerola previamente calentada con la manteca, freír la pasta por unos 20min, aproximadamente, retirar de fuego y enfriar inmediatamente.
- Las hierbas las pondremos a blanquear hasta estar tiernas, enseguida sacar en un bol con hielos, dejar enfriar y escurrirlas muy bien.
- Para terminar, licuaremos la pasta anterior con las hierbas y chiles hasta obtener una pasta tersa.
- Reservar en frío y calentar hasta el momento de uso y servir inmediatamente pata evitar que se oxide.
PREPARACIÓN PARA las cenizas
- Poner al horno la avena Quaker® y los chiles en charolas separadas a 200°c hasta que queden totalmente calcinados.
- La avena Quaker® solamente la dejaremos tostada para no perder sus propiedades.
- Cuando estén listos, licuarlos y pasarlos por un colador de malla fina.
- Reservar.
PREPARACIÓN PARA la cebolla
- Partir por la mitad a lo largo la cebolla cambray y desgajarla con cuidado de no romperla, introducirla en el jugo de betabel hasta que tome el color rojizo, 30 minutos antes de su uso, ponerle el jugo de limón y la sal necesaria.
- Escurrirla y disponer de la cebolla.
Terminado y presentación
- Rellenar 3 tortillas con el puré de frijol y previamente sancochadas en aceite, doblarlas en forma de triángulo y acomodarlas en un plato, enseguida bañarlas con el pipián verde y terminar decorando con la chía, cebolla, rábanos, brotes de verdolaga y los pétalos de jazmín.
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