INGREDIENTES
- 1 PZA CANELA EN RAJA PARA DECORAR
- 1 PZA POPOTE DE PAPEL
- COMO SUGERENCIA: FLORES COMESTIBLES
- PARA EL CHOCOLATE ESPECIADO:
- 500 ML LECHE ENTERA
- 150 GRS CACAO TOSTADO Y MOLIDO
- 70 GRS PILONCILLO RALLADO
- 1 PZA VAINA DE VAINILLA
- 10 GRS CANELA EN RAJA
- 5 GRS ANÍS ESTRELLA
- 2 GRS PIMIENTA GORDA
- 100 GRS AVENA QUAKER® TOSTADA Y MOLIDA
- PARA LA ESPUMA DE CACAO:
- 100 ML LECHE ENTERA
- 100 ML AGUA MINERAL
- 6 GRS GRENETINA HIDRATADA
- 15 GRS COCOA
- 1 PZA CÁPSULA DE N2O
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN PARA EL CHOCOLATE ESPECIADO
- Calentar la leche con los ingredientes a excepción de la vainilla.
- Hervir hasta que estén completamente diluidos el cacao y piloncillo, y se haya impregnado del sabor de las especias.
- Retirar del fuego, extraer semillas de la vainilla y agregarlas al chocolate con todo y vaina.
- Tapar y permitir que siga infusionando.
- Dejar enfriar y colar.
PREPARACIÓN PARA LA ESPUMA DE CACAO
- Hervir la leche junto con la cocoa hasta deshacer grumos, colar y reservar.
- Hidratar en agua fría la grenetina y disolverlas en un poco de agua mineral caliente.
- Añadir el resto del agua mineral y enseguida mezclar con la leche.
- Verter la mezcla en un sifón de capacidad para medio litro, enroscar la cápsula, agitar y refrigerar.
TERMINADO Y PRESENTACIÓN
- En el vaso deseado, se colocará el chocolate previamente calentado a ¾ partes de su capacidad, enseguida se le pondrá la espuma tibia y se decora con las flores comestibles y raja de canela.
- Antes de enviarlo se le prenderá fuego, para que salga humeante. Si se desea, se puede utilizar un popote.
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