Bodegón de frutas con Palanqueta crocante de Avena Quaker®

Bodegón de frutas con Palanqueta crocante de Avena Quaker®

60 MIN

4

INGREDIENTES

  • HIELO SECO
  • TRÉBOLES ÁCIDOS COMESTIBLES
  • FLORES COMESTIBLES
  • INFUSIONES
  • 1⁄3 PZA. DE PITAHAYA
  • 2 PZA. DE TUNA ROJA, EN PURÉ
  • 1 PZA. DE HIGO
  • 1 PZA. DE BERENJENA DULCE
  • 1⁄3 PZA. DE MAMEY
  • 1⁄3 PZA. DE MANGO
  • 1⁄2 PZA. DE CIRUELA
  • 1⁄3 PZA. DE GUAYABA
  • 1 PZA. DE MANZANA MINI CON CARAMELO
  • PARA LAS INFUSIONES:
  • 100 GRS. DE HIERBABUENA FRESCA
  • 100 GR. DE MANZANILLA FRESCA
  • 1⁄4 PZA. DEVAINA DE VAINILLA
  • 1 LT DE AGUA NATURAL
  • PARA LOS MERENGUES DE YOGURT:
  • 200 GRS. DE CLARA DE HUEVO
  • 200 GRS. DE AZÚCAR GLASS
  • 300 ML. DE LECHE ENTERA
  • 30 GRS. DE CANELA EN RAJA
  • 200 ML. DE YOGURT NATURAL
  • PARA LA PALANQUETA:
  • 150 GRS. DE AZÚCAR ESTÁNDAR
  • 150 GRS. DE AVENA QUAKER® ENTERA
  • 1 GRS. DE DIAMANTINA DE COLOR DORADO
  • 1 GRS. DE DIAMANTINA DE COLOR PLATEADO
  • C/S AGUA NATURAL

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

  1. Cortar en formas geométricas y diferentes cada una de las frutas, infusionar en una bolsa al vacío con el jarabe de hierbabuena y manzanilla. Disponer las frutas en los jarabes en cantidades iguales y dejarlas por lo menos 1 hora en la bolsa y abrirla antes del momento de su uso.

PREPARACIÓN PARA LAS INFUSIONES

  1. Lavar y desinfectar las hierbas.
  2. Enseguida en partes iguales de agua, ponerlas por separado en ollas diferentes y poner a infusionar a fuego muy bajo, durante 40 min, aproximadamente.
  3. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar la mezcla un día en refrigeración.
  4. Al siguiente día colar la infusión por una coladera de malla fina.
  5. Reservar en frio.

PREPARACIÓN PARA LOS MERENGUES DE YOGURT

  1. Con ayuda de una batidora, montar las claras y el azúcar a punto de nieve, por aparte poner a hervir en una sarten la leche con la canela, cuando esté hirviendo bajar la temperatura.
  2. Enseguida y con ayuda de una cuchara poner las nubes de merengue en la leche y bañarlas poco a poco hasta estar cocidas, cuidando de no perder su forma.
  3. Retirarlas y colocarlas en el yogurt ligeramente líquido y mantenerlas en refrigeración hasta su uso.

PREPARACIÓN PARA LA PALANQUETA

  1. Poner sobre una charla con un silpat la avena Quaker® entera, por aparte hacer un caramelo rubio, mojando constantemente las orillas para evitar que se queme y amargue, cuando esté listo vaciarlo sobre la avena Quaker®, revolverlo muy bien y extenderlo de manera uniforme, dejar que seque y cortar la palanqueta.
  2. Espolvorearlas con las brillantinas y guardarlas en un lugar seco y sin humedad hasta su uso.

TERMINADO Y PRESENTACIÓN

  1. En un plato de burbuja trasparente o plato blanco semi hondo, dibujar con el gel de tuna unas pequeñas grecas para enmarcar el espacio donde acomodaremos nuestro bodegón de frutas, ya listas se dispone de las nubes bañadas en el yogurt y terminaremos decorando con la palanqueta, tréboles y flores comestibles. Si se desea, en lugar de usar las nubes de merengues, se pueden substituir por gelatinas.
  2. Para ambientar el lugar colocaremos 3 o 4 cajas forradas de unicel con hielo seco y con orificios en los lados, para verter sobre ellas las infusiones y dejar que los aromas armonicen el plato.

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