¿Qué son las verduras y por qué debes comerlas?

¿Qué son las verduras y por qué debes comerlas?

En algún momento de nuestra vida habremos escuchado que las verduras son importantes para nuestro organismo, pero no todos somos amantes de ellas y no siempre las consumimos en las cantidades recomendadas. ¿Conoces para qué sirven las verduras y los beneficios de comer verduras diariamente? ¡Anímate a incluirlas en tu alimentación!

¿Qué son las verduras?

Las verduras son hortalizas, predominantemente de color verde1, sin embargo las encontramos en toda cantidad de colores; su significado se extiende a otras partes comestibles de las plantas2. Existen diferentes tipos de verduras, las cuales se dividen en: hojas, raíces, flores y tallos3. Cuando hablamos de hojas, las más comunes suelen ser las lechugas, acelgas, repollo y espinacas. En el caso de las flores, están la coliflor, la flor de calabaza y el brócoli, entre otras. Dentro de los tallos el más conocido es el apio.

¿Por qué es importante comer verduras?

Gracias a la diversidad de nutrimentos que aportan las verduras, se recomienda consumir al menos una porción de verdura en todas las comidas, lo ideal es consumir un total de 5 frutas y verduras diarias4.

La variedad de nutrimentos que aportan las verduras dependerá del tipo y color que elijamos para consumir, sin embargo estas se destacan por aportar vitaminas, minerales, fibra, agua y componentes bioactivos. Asimismo, no suelen aportar cantidades significativas de grasa3.

Propiedades de las verduras

¿Quieres conocer los nutrimentos que aportan y qué vitaminas tienen las verduras? A continuación, mencionamos algunas de las propiedades de las verduras según su color, las cuales te ayudarán a identificar y seleccionar variedades a lo largo del día5:

Verduras verdes

Como la espinaca, la acelga, la lechuga o el brócoli. El color verde es el más común entre los vegetales y se debe a la presencia de clorofila. Dentro de las principales propiedades de las verduras verdes, encontramos que son altas en vitaminas y minerales, como hierro, magnesio y potasio. Además contienen una importante cantidad de fibra5.

Verduras rojas

Como el jitomate o el pimiento. Este tono tan llamativo se debe a un potente compuesto con función antioxidante llamado licopeno. Dentro de sus propiedades encontramos que el jitomate contiene una buena cantidad de vitaminas, altas cantidades de potasio y contiene bajas cantidades de sodio5.

Verduras amarillas o naranjas

Como la zanahoria o la calabaza. Poseen principalmente caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A y tiene efecto antioxidante. Contienen ácido fólico, y minerales como el magnesio, potasio o flúor, así como calcio en menor cantidad5.

Verduras blancas

Como la papa, cebolla, col o poro. Contienen compuestos azufrados, almidones y vitaminas del complejo B. Poseen también fibra y minerales, como el potasio y magnesio5.

Verduras azules, morados o púrpuras

Como betabel, el repollo o la berenjena. Deben su color a una sustancia denominada antocianina, con efecto antioxidante. Poseen minerales como potasio, magnesio y vitaminas del complejo B y C5.

Existe una gran variedad de verduras que puedes incluir en tu menú, ¡las cuales te ayudarán a mantener una alimentación correcta y contribuyen a tener un mejor estilo de vida!

¿Sabías que existen más de 20.000 especies de vegetales comestibles en el mundo? Actualmente, tan solo menos de 20 especies representan el 90% de nuestra alimentación6.

Esta información solo tiene fines informativos generales. Los datos nutrimentales y las declaraciones en esta página están diseñadas con fines educativos y de recursos, y no son sustitutas del asesoramiento nutricional profesional. Si tiene alguna pregunta o inquietud sobre su alimentación, debe consultar a un nutriólogo.

  1. Víctor Manuel Rodríguez Rivera (2008). Bases de la Alimentación Humana, p.20. España, Editorial Netbiblo. [Consultado en enero de 2019].
  2. Vásquez C. et al. 2005, Alimentación y nutrición. Ed. Díaz de Santos. p. 111.
  3. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (2011). De la huerta a la mesa. Chile. [Consultado en agosto de 2018]. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/019/i2122s/i2122s.pdf
  4. Secretaría de Salud. NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. [Consultado en octubre de 2018]. Disponible en: http://www.cndh.org.mx/DocTR/2016/JUR/A70/01/JUR-20170331-NOR37.pdf
  5. Ministerio de Agroindustria. Presidencia de la Nación. Nutrición y educación alimentaria. Ficha 59. Frutas y Hortalizas, p.2. [Consultado en octubre 2018]. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_59_Frutas_Hortalizas.pdf
  6. Plants for a Future. [Consultado en septiembre de 2018]. Disponible en http://www.pfaf.org/user/edibleuses.aspx