Enfrijoladas con pipián verde y cenizas de Avena Quaker®

Enfrijoladas con pipián verde y cenizas de Avena Quaker®

  • 20 mins

Ingredientes

  • 3 pza tortillas hechas a mano
  • 6 reb rábano sandia en rodajas finas
  • 5 grs chía tostada
  • 2 grs pétalos de jazmín
  • 2 grs brotes de verdolaga

Preparación

PREPARACIÓN PARA el puré de frijol

  1. Licuar los frijoles con un poco de agua, cuidando de que no queden muy líquidos, enseguida en una sarten poner a sofreír la longaniza.

  2. Cuando esté a media cocción, se le agrega la cebolla, ajo y chile, cuando este todo muy bien cocinado, agregar los frijoles y bajar la temperatura.

  3. Revolver muy bien todo y agregarle la hoja de aguacate y salvia, dejar sofreírse todo muy bien.

  4. Antes de que estén, retirar las hojas y chile y agregar las aceitunas picadas, sazonar y reservar hasta el momento de su uso.

PREPARACIÓN PARA el pipián verde

  1. Licuar los ingredientes tostados, asados y el pan, cuando estén listos, vaciarlos en una cacerola previamente calentada con la manteca, freír la pasta por unos 20min, aproximadamente, retirar de fuego y enfriar inmediatamente.

  2. Las hierbas las pondremos a blanquear hasta estar tiernas, enseguida sacar en un bol con hielos, dejar enfriar y escurrirlas muy bien.

  3. Para terminar, licuaremos la pasta anterior con las hierbas y chiles hasta obtener una pasta tersa.

  4. Reservar en frío y calentar hasta el momento de uso y servir inmediatamente pata evitar que se oxide.

PREPARACIÓN PARA las cenizas

  1. Poner al horno la avena Quaker® y los chiles en charolas separadas a 200°c hasta que queden totalmente calcinados.

  2. La avena Quaker® solamente la dejaremos tostada para no perder sus propiedades.

  3. Cuando estén listos, licuarlos y pasarlos por un colador de malla fina.

  4. Reservar.

PREPARACIÓN PARA la cebolla

  1. Partir por la mitad a lo largo la cebolla cambray y desgajarla con cuidado de no romperla, introducirla en el jugo de betabel hasta que tome el color rojizo, 30 minutos antes de su uso, ponerle el jugo de limón y la sal necesaria.

  2. Escurrirla y disponer de la cebolla.

Terminado y presentación

  1. Rellenar 3 tortillas con el puré de frijol y previamente sancochadas en aceite, doblarlas en forma de triángulo y acomodarlas en un plato, enseguida bañarlas con el pipián verde y terminar decorando con la chía, cebolla, rábanos, brotes de verdolaga y los pétalos de jazmín.

Contenido nutrimental Cantidad por porción % de VNR VNR
Calorías 250-350 kcal
Grasas 10-20 g
Grasas saturadas 2-4 g
Carbohidratos 30-40 g
Azúcares 2-4 g
Proteínas 10-15 g
Fibra 5-8 g
Calcio 100-200 mg
Hierro 2-4 mg
Vitamina A 1000-2000 UI
Vitamina C 5-10 mg