Croquete de abobrinha com pesto de manjericão

Croquete de abobrinha com pesto de manjericão

  • 1 h 30 mins
  • 4

Ingredientes

  • 2 abobrinhas
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 dente de alho
  • Raspas de 1/2 limão
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de aveia em flocos finos
  • 1 maço de manjericão
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • Parmesão ralado
  • 1/2 xícara de nozes

Preparación

  1. Cortar as pontas da abobrinha e passar no ralador grosso.

  2. Adicionar o sal e deixar drenando em uma peneira para eliminar um pouco de líquido.

  3. Em um almofariz, dispor a pimenta, o alho e as raspas de limão. Amassar até obter uma pastinha.

  4. Misturar a aveia, a abobrinha, a pastinha, a salsinha picada, o azeite, fermento e os ovos.

  5. Formatar em croquetes e dispor em uma forma untada.

  6. Levar ao forno preaquecido a 180 graus, durante 30 minutos ou até estarem dourados.

  7. Em um liquidificador, dispor folhas de manjericão e sal. Bater e aos poucos adicionar o azeite. Passar para uma tigela e adicionar o parmesão ralado e as nozes picadas.

  8. Servir os croquetes com o pesto.